赤身, クッキングよって発癌危険変わる

フライパンに煮るのが一番悪くて

赤身をどんなふうに料理して食べるのかによって発癌危険が変わるという研究結果が出た.

アメリカ南加州大学ケック医大研究チームはゾンリブセムアム患者 1900人(1100人は身体他の部位で癌が転移されていた) 科元気な男性 1096人を対象で肉攝取習慣を調査した.

その結果 1週間に 1.5人前以上の赤い赤身をフライパンに焼いて食べる男性はそうではない男性に比べて転移されたゾンリブセムアムを持つ危険が 30% 高いことで現われた. また 1週間に 2.5人前以上の赤い赤身を焼き網やグリルを含んで高温で焼いて食べる男性はそんな事がほとんどない男性に比べて転移されたゾンリブセムアムを持つ危険が 40% 高いことと調査された. このような危険は赤身攝取量自体ではなく高い温度で煮るクッキングと直結されることで現われた.

研究を導いたマリアやスターン教授は “高温で料理された肉にはダファンバングヒャングゾック炭化水素類(Polycyclic Aromatic Hydrocarbon, PAHs)とヘテロ間クリックアミン類(Heterocyclic Amines, HCAs) 位の発癌物質が含まれているから”と説明した. この二つの物質はタバコの煙でも発見される. 彼は “フライパンで肉を火食するのが特に危ないことで現われた”と “またハンバーガーはステーキ料理より発癌危険がもっと高い” その指摘した. ハンバーガーパティはもっと高温で煮るから有害物質がもっとたくさん生ずるというのだ. このような内容は最近 ‘発癌(Carcinogenesis)’ ジャーナルに載せられたしアメリカ NBC 放送が 10日報道した.

[関連記事]

〓 熟眠手伝ってくれる ‘善良な騷音’ ある

〓 健康に良いのによく食べない食べ物 7種

〓私たちをもっと愛する 4種要領


〓健康を思えば…野外バーベキューこんなに〓食膳前暝想すればやせると? どんなに?

吏務県記者 (neo@kormedi.com)

著作権c。 '健康のための正直な知識' コメディドットコム / 無断転載-再配布禁止