同じ肉でも `こんな赤身` 発癌危険高い

[イーデイリーキム・ミンジョンリポーター] 赤身のクッキングによって発癌危険可能性が変わるという研究結果が出た.

アメリカ南加州大学ケック医大研究チームはゾンリブセムアム患者 1900人と元気な男性 1096人を対象で肉攝取習慣に対する研究を実施した.

その結果 1週間に 1.5人前以上の赤い赤身をフライパンに焼いて食べた男性はそうではない男性より転移されたゾンリブセムアムを持つ危険が 30%, 2.5人前以上の赤い赤身を焼き網やグリルなど高温で焼いて食べた男性は危険度が 40%や高いことで現われた.

このようにゾンリブセムアムの危険度は赤身攝取量のためではないクッキングによって変わることで現われた.

今度研究を導いたマリアやスターン教授は “高温で料理された肉にはダファンバングヒャングゾック炭化水素類とヘテロ間クリックアミン類などの発癌物質が含まれているから”と言いながら “異物はタバコの煙でも発見される”と説明した.

引き継いで “フライパンで肉を火食するのが一番危ない”と “特にハンバーガーパティは高温で煮るから有害物質がもっとたくさん生じてステーキ料理より発癌危険がもっと高い”と付け加えた.

今度研究結果は ‘発癌(Carcinogenesis)’ ジャーナルに載せられた.

一方, アメリカウェストバージニア大学ステパだからプリスビ研究チームはフライパンなど料理器具のコーティング制が悪いコレステロール数値を高めるという研究結果を発表した事がある.

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キム・ミンジョン a20302@